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肉制品工艺中使用斩拌机会影响肉类纤维吗?

肉制品工艺中使用斩拌机会影响肉类纤维吗?

斩拌机

在肉制品加工工艺中必不可少,主要用于肉类、蔬菜等食物的斩拌、乳化作用,有很多客户会担心,在生产过程中,斩拌机会破坏肉类食物的纤维,从而会影响食用时候的效果。

严格说,经过乳化和机械斩拌以后多少会有些影响,不过各位不用担心,在整条生产线中,斩拌机后续产品(如滚揉机

)会把效果更好的提升,决定不会影响口感。斩拌机是食品行业中不可缺少必备设备,每锅斩拌时间约1-10分钟,可根绝自己工艺而定斩拌时间,斩拌机主要靠刀的高速旋转来达到物料乳化的目的。

斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到最佳的组合,使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短,特别是由于乳化处理,使肠类产品的细密度与弹性大大增强,最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。

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